周氏180絕密煮蟹方法
一誤區:這里教大家的是水煮法,一定有很多人會說用蒸的最好,其實不然,水煮法是周氏180世代相傳下來的方法,也只有水煮才更能煮出蟹的味道,從古至今凡是行家都是水煮的。
二掃盲:1鍋子一定不能使用高壓鍋
2 蟹一定要肚子朝上擺放
3 加入鍋中的水一定是冷水
4 計算時間是從水沸騰后開始計算
三操作:
1、先把大閘蟹清水把外表洗刷干凈放入鍋中。
2、把大閘蟹肚子朝上一個個放入鍋中,然后將鍋中注入冷水,高度以覆蓋大閘蟹為準,為了防止煮熟后有水溢出,總高度不能超過鍋子的三分之二。
3、在清水中倒入一瓶啤酒(品牌不限),加上少許的鹽(只需用手攥一點點就行),姜絲數片。
4、加入啤酒后的水面都要覆蓋過大閘蟹才行,而且水位也沒有高出鍋子的三分子二(如一次煮的蟹很多建議拿個大一點的鍋子)
5、開火燒至水沸騰后繼續煮8~12分鐘,然后關火燜3~4分鐘后立刻取出食用為最佳。
周氏180:我們的蟹承諾在陽澄湖中養足180天
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