陽澄湖大閘蟹的營養來自哪里？

陽澄湖大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺，蟹黃是雌性的卵巢?？梢?，我們平時吃的蟹黃和蟹膏大部分是陽澄湖大閘蟹的性腺和一部分內臟。

江南大學測定的螃蟹中是雄性陽澄湖大閘蟹，對于內臟營養的分析，可以大概了解下蟹膏的營養。雄性陽澄湖大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，陽澄湖大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。

蟹黃其實是陽澄湖大閘蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。

陽澄湖大閘蟹蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排除體外的是蟹卵， 留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。但陽澄湖大閘蟹蟹黃中膽固醇含量很高，每 100g 蟹黃中膽固醇含量可高達466mg ，故冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。

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