舌尖上的中國：陽澄湖大閘蟹美味不可抵擋

繼熱播的紀錄片《舌尖上的中國》開播以來，就在網上引起熱議。除了直呼過癮，許多人還對著鏡頭上的美食猛咽口水。周氏180水產大閘蟹小編就著此片的演繹，詳細的給大家編上一組有關陽澄湖及陽澄湖大閘蟹的知識。

陽澄湖118.9平方公里的湖面空曠開闊，大多水深只1.5米至2米左右，陽光可直射水底。水質清澈，水草豐美，魚蝦成群，物種豐富，極宜螃蟹生長。螃蟹喜雜食，玉米、小麥，水草、魚蝦，螺絲、河蚌……尤喜活食，因而生性好斗兇猛，加上陽澄湖湖底土質堅硬，由此練就了陽澄湖蟹強健厚實的體形，也成就了陽澄湖蟹“蟹中之王”的美譽。

“螫封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。陽澄湖大閘蟹以其橘紅色的蟹黃、白玉般的脂膏、鮮甜潔白的蟹肉，造就了集色、香、味三者之極的盛宴。以至蟹味一出百味淡，讓人油然而生“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹”之嘆，章太炎夫人更是感嘆：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”，真性真情，躍然紙上，留下千古佳話。
    陽澄湖大閘蟹不僅味道鮮美，而且營養價值極高，含有豐富的蛋白質，10多種氨基酸，尤其是谷氨酸、甘氨酸，入藥還有散瘀、續筋、接骨、抗結合的功能。

眾所周知：九雌十雄。每年的公歷9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節。其中農歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。清蒸水煮、面拖酒嗆，諸般皆宜；隨意小酌、賓客盛宴，都是天下第一等的美食。若是能親到陽澄湖畔持螫賞月，更是人生一大樂事。

螃蟹吃法區分大小蟹有所不同：個體在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個體較小的則以面拖、酒嗆為佳。因螃蟹性寒，煮時、食用時多加姜解寒，還需以菊擦手解腥。
    加工螃蟹的具體方法如下：

水煮蟹：將陽澄湖清水大閘蟹用水稍加沖洗，用棉線綁牢，投入鍋內冷水中，水中加姜片。大火煮至水開后，中火煮15分鐘即可。此時，陽澄湖大閘蟹已變成誘人的橘紅色。食用時，將鎮江陳醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻為佐料，蘸而食之。也可不用調料，直接食用，品嘗陽澄湖大閘蟹鮮甜細潔、黃香膏膩的人間美味。

清蒸蟹：將綁牢后的螃蟹背朝下放入蒸籠（背朝下意在不使膏黃流出）。蒸時水中可放中藥紫蘇、生姜、黃酒、微量食鹽，以避寒解腥。通常水開后再蒸15分鐘，殼色轉橘紅即可。

面拖蟹：將稍小的陽澄湖大閘蟹洗凈后除臍，一切為二，切開處蘸上干面粉，入油鍋微炸。然后加入冷水、少量食鹽、姜，水開后加少量黃酒，再加入溶糊的面粉，小火煮沸，加蔥添香即可。此菜特點；香、鮮！

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