老上海的吃法:咸肉蒸蟹
老上海的吃法:咸肉蒸蟹
咸肉的咸香襯托出螃蟹的鮮嫩,無論是對咸肉還是螃蟹來說,都是一場絕美的邂逅。
菜品口味:咸鮮
主要工藝;蒸
所需時間:半小時
制作難度:普通
所用廚具:平底鍋、蒸鍋
食材明細:
大閘蟹:五只;咸肉:適量;生姜:適量
制作步驟:
1. 材料準備,咸肉放入淡鹽水中漂洗浸泡1小時以上,大閘蟹從腹部對半切開;
2. 盤中放生姜數片,如圖擺盤,水開后上鍋蒸大概25分鐘至熟;
3. 蒸熟后,倒出盤中湯汁,加少許香油及水淀粉勾芡;
4. 淋汁在咸肉上即可。
咸肉蒸蟹做法小貼士
1、咸肉如何去咸,正確的做法是,將制品放入淡鹽水中進行漂洗。這樣,運用從高濃度流向低濃度的自然分布原則,咸味很快地向外釋出。
2、切蟹時不要從高處下刀,正確方法是,把刀刃按放在要切的部位,用手掌拍打刀背切開蟹,切開后不要馬上拿蟹,這樣蟹腿就會因為掙脫而容易掉落,切好后稍作片刻等蟹不動彈了再擺盤。
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