處女座新技能get√:如何完美拆蟹粉
處女座新技能get√:如何完美拆蟹粉
材料:新鮮大閘蟹 750克、油 50克、去皮熟肥豬肉(25克,剁成末)、蔥2根(只用蔥白,切成5厘米長的段)、黃酒 2茶匙、醬油 2湯匙白糖1/2茶匙、蒜 1小瓣(壓汁)、雞湯 60毫升、生粉 1湯匙(用水調和)、米醋 1/4茶匙、白胡椒粉 少許
制作方法:
1. 將新鮮大閘蟹洗凈,用繩捆好,放入蒸鍋內,用大火蒸熟,約20分鐘。
2. 待蟹涼冷后,剝開蟹斗,去掉鰓,用小勺掏出蟹黃(如果有)備用。用刀將蟹肚劈成兩半。用螃蟹扦(或竹扦)剔下蟹肉。將蟹腿掰下,剪去兩端,用圓木棍滾壓,擠出蟹肉(或用螃蟹夾子將殼夾碎,取出 蟹肉)。拆下的螃蟹肉即為蟹粉。
3. 炒鍋置旺火上,放菜油熱至七成,放蔥段炒30秒,改小火投入蟹粉、蟹黃、肥肉末,用鏟子輕推幾下。加黃酒、醬油、白糖、蒜汁、雞湯,燒開,約3分鐘。加濕生粉勾芡,輕攪。下醋,撒白胡椒粉,炒勻。鏟出裝盤。
Tips:
蟹粉得現剝現炒,如隔上兩三個小時,那就鮮味盡失,沒用了。推的時候得用蟹膏和文火慢慢來推,混入姜米花雕,切記不能加水。光是不停手地炒都得至少20分鐘,然后再用10分鐘小火熬制,很考驗耐心。
周氏180:我們的蟹承諾在陽澄湖中養足180天
來自陽澄湖核心產區,只為需要好蟹的你而生!
官方網址:www.nhpbd.com
官方淘寶店:zhoushidzx.taobao.com
咨詢電話:400-928-8680
歡迎免費訂閱,分享給您的朋友!
查找微信公眾賬號“周氏一八零”
周氏180的以上圖片均來自網絡